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            甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑

            admin 2019-12-24 281人围观 ,发现0个评论

            #甘肃美食#【面面俱到】

            炒拉条:经典北方小吃。拉条是北方的一种面食,主要成分是面粉,在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。

            做法

            1、将面粉倒入盆中,加入蛋奶和成面团,压成饼,切成片入锅中煮熟,捞出过凉;

            2、坐锅点火倒入油,下肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,放入西红柿和面,翻炒片刻出锅即可。

            特点:主副搭配,营养丰富。

            炒拉条:而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱或梢子卤汤佐料,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。

            炒面片:和炒拉条一样,经常出现在北方人的餐桌上。炒面片是一道菜品,属于家常美食。主要原料有面片,主要配料有肉丁或肉片、辣子、笋片等,通过高温翻炒的方法制作而成。

            做法:

            (1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

            (2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

            (3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

            (4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。

            特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。

            注意

            在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

            炒炮仗: “炒炮”是张掖市一种地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮,故名“炮仗子”,和蔬菜、卤肉炒后食用,就是“炒炮”了。

            做法:“炒炮”的做法很讲究,选上好面粉和面,醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条,放在托盘内,上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面,醒面时间依气温控制在半小时到一个小时,拉开面条呈约筷子粗细,用手揪为寸段入锅煮沸,并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时,将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟,面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀,用大碗盛出,上面覆一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。 值得一提的是,炒炮相配的卤肉制作极为繁杂,要选用上好猪肉,洗净切成十多公分见方小块,加入调味品、中药材等佐料,用老卤汤文火慢炖好几个小时,熟后切片,再用卤汤相伴,卤肉肥而不腻、香浓四溢。简便快捷的炮仗子汤饭,一般用生氽法制作,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,吃到嘴里有放炮仗的味道,火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。

            转百刀面:本地特色面食,是寻常百姓家基本吃食之一。制作时将面反复揉筋之后用面杖擀成薄薄的园饼形,对折后用刀沿面饼边缘斜切,边切边转刀锋,擀杖开合处,一坨坨圆圆的面张,一折一叠,变成了扇形,一手轻按面张,一手运刀如飞,沿着面的弧形过去,一排排色泽如玉的菱形面条,就呈现在你的面前,这就是“两头甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑尖尖肚儿圆的”“转百刀”,面条呈斜条形切下,下锅煮熟,趁热用凉水一激,盛在碗里,配以家常小菜,一碗口感美妙的“转百刀”拌面,笊篱搭出后,浇些许熬制好的醋卤,再配以荤素菜肴食之,真是美味可口啊!

            旗花面:在武威还可以看到这样的面,面片形似菱形,全手工切面。

            做法:1.木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝,黄花干切断。西红柿切块,韭菜切段,豆腐切丁。鸡蛋一个打散后,用平底锅摊成蛋皮后切菱形,小葱切葱花碎。

            2.一个鸡蛋打入面粉里,加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟,饧面团的时间可以做其它的材料。

            3.先来炒臊子:炒锅烧热后倒入适量的油,放一点葱花爆香,下入黄花干翻炒几下。

            4.放入海带丝,木耳翻炒片刻,最后下入豆腐翻炒均匀,加入五香粉,盐调味后出锅盛碗中备用。

            5.炒锅刷干净,烧热后倒适量的油,放入葱花爆锅,放入西红柿翻炒出甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑汁,盛出备用。

            6.面团排气后擀成薄薄的面皮,把面皮上撒上适量的胡椒粉,把面皮卷在擀面棍上,中间用刀切开。

            7.切成旗子形状,把面旗揭开以防粘连。

            8.锅中加入清水烧开,下入甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑面旗,大火煮开。

            9.放入油菜,再次煮开1分钟,把面旗和蔬菜倒出备用。

            10.另外起锅烧热后,倒入适量的排骨汤煮沸,把炒好的西红柿倒入锅内,再把臊子倒入锅内。

            11.把煮好面旗放进锅中。

            12.倒入香醋,放入韭菜,撒上适量盐和香油调味即可出锅。

            麻食:也许很多地方都有麻食,我还是想说它是武威特产,因为第一次源于我的妈妈为我做的,而我们是地道的武威人,来自奔马故乡。麻食,也有叫作"麻什"、"麻食子"或者"麻什子杨娅姣"的,是西北地区的一道回族传统小吃。宁夏山区的回民叫它"麻食子",川区的回族习惯称之为"次面子"或"鱼儿钻沙",中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷",南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。

            做法: 麻食子的做法很简单,先用盐水和好面,在盆子里捂一会儿后,取出反复揉搓,直到面团柔软光亮为止。甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑然后再找来一顶新草帽,右手的拇指和食甘肃的几碗面你吃过几碗?八面玲珑指揪半个小手指头肚大小一疙瘩面,在帽沿上一搓,便可搓出一粒薄厚匀称,圆形中空,外皮带花纹的麻食子来。只是在草帽沿上的这一搓,力度须把握得恰到好处。用力太重,会薄厚不一,形状蠢拙;用力太轻,搓出来的就成了面疙瘩,不成麻食子了,所以,能做麻食子者,多为聪慧灵巧的女性。

            搓好麻食子后,下到开水锅里,再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等,调好佐料,舀到那细瓷花碗里,算是完成了全部工序。当一碗香气扑鼻,碗里绿、红、白相互辉映的麻食子放在面前,不要说有多香,单那色泽就足以令人馋涎难抑。吃麻食子讲究用汤勺,轻轻地舀一勺进嘴,那麻食子的柔韧劲道,芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓,会让你吃了一碗还想再来一碗。

            香头面旗子:武威的历史是悠久的,漫漫长河中,无数岁月里,武威人造就了一个个琳琅满目的美味面食。正所谓,民以食为,武威人是勤劳的,下地干活,工作忙碌,要是没有一个好胃口那是不行的。跟广大同胞一致,武威人也喜欢吃,真可谓:内容丰富、品种繁多、风味独特,花样翻新。一个名儿就是一种做法,一种面食就含一种绝技。武威人把逢年过节的日期记得最清楚,腊月天气寒冷,这不,临近冬至,武威的香头子面旗子,就成了武威独特的风趣佳食。香头子面旗子,它是一种特殊的面食,它寄托着武威人对美食最纯朴,最简单,最热烈的爱!妈妈会说,冬至就吃香头子面旗子,说吃完耳朵不冻,手不冷,脚也冻不肿。

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